Nous servons nos repas uniquement le soir sur réservation.

Les menus sont étudiés en fonction des saisons avec en priorité
les fruits et légumes du jardin, ainsi que la viande de canard que nous préparons durant l'hiver
.

Au détour d'une balade dans le jardin vous croiserez très fréquemment Martine et Alain. N'hésitez pas à leur poser des questions sur la végétation, les arbustes, les rosiers ainsi que les plantes vivaces et annuelles qui composent ce havre de paix. Alain est le spécialiste du rosier, nous en cultivons près de 1000 chaque année que nous vendons sur les marchés de la région.

Fanny vous accueille dès votre arrivée. Elle passe beaucoup de temps en cuisine et élabore à sa manière les vieux plats d'autrefois
pour vous faire découvrir au mieux les saveurs de la gastronomie périgourdine. C'est elle aussi qui gère les réservations, qui répond à vos courriers et mails et qui s'occupe de toute la partie administrative.

Sébastien quant à lui prend en charge la partie agricole : il cultive le maïs, les melons et s'occupe de toute la maintenance des matériels. C'est lui qu'on appelle dès qu'une panne arrive !!! Il est également une aide précieuse au ménage.....

 

Martine et Alain

Fanny et Sébastien

Fanny en cuisine

Sébastien sur son tracteur

Le cassoulet

Tulipe de fraises du Périgord

Marilou et Simon

Jardin fleuri

 

Quelques recettes

Toast de cabécou au miel sur salade

Ingrédients :

4 cabecous
4 tranches de pain de campagne croustillant
des cerneaux de noix
salade verte
huile de noix
sel et poivre
miel

Préparer une vinaigrette à base d'huile de noix et bien relevée.
Déposer un cabécou sur chaque tranche de pain, déposer les tartines sur la plaque du four et faire tiédir puis dorer une dizaine de minutes en conservant le moelleux du fromage et du pain.
A la sortie du four, verser un trait de miel du Périgord sur les cabécous dorés.
Servir à l'assiette, la tartine chaude posée sur un lit de salade assaisonnée de vinaigrette et de cerneaux de noix....Ne pas hésiter à croquer la tartine sans utiliser les couverts....

 

 

Tourin à l'ail

Ingrédients :

3 têtes d'ail
Farine
Graisse de canard
Bouillon de volaille
Gros sel, poivre
Pain rassis
Gruyère

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout avec 2 cubes de bouillon de volaille, une bonne poignée de sel et une pincée de poivre.
Pendant ce temps, peler les 3 têtes d'ail puis émincer grossièrement chaque gousse.
Mettre une poêle sur le feu avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Faire revenir l'ail sans le laisser brunir.
Saupoudrer généreusement de farine, faire roussir légèrement puis incorporer un peu de bouillon.
Délayer le mélange, laisser cuire quelques instants et verser dans l'eau bouillante de votre faitout.
Faire bouillir 10 mn et mixer.
Disposer le pain en couches dans votre soupière en alternant avec le gruyère rapé.
Dresser la soupe dans la soupière, laisser reposer 5 mn pour que le pain soit bien ramolli.
Vous n'avez plus qu'à déguster. Bon appétit !!

 

Salade périgourdine

Ingrédients :

une scarole
une boîte de gésiers de canard
croûtons frottés à l'ail
cerneaux de noix
vinaigrette (3 càs huile de tournesol, 1 càs huile de noix, 1càs vinaigre balsamique, 1/2 càs vinaigre de cidre, sel, poivre)

Plonger la boîte de gésiers dans l'eau chaude quelques minutes, l'ouvrir, sortir les gésiers, les émincer. Réserver.
Préparer les croûtons : faire griller du pain de campagne, le couper en petits morceaux, les frotter avec une gousse d'ail. Réserver.
Laver la salade, l'essorer, la déposer sur le plat de service.
Y ajouter les croûtons et les cerneaux, assaisonner avec la vinaigrette.
Faire revenir quelques instants les gésiers émincés dans une petite poele et les déposer encore tièdes sur la salade.
Servir sans attendre. Bon appétit!!

Fricassée fermière de poulet au verjus

Ingrédients :

1 poulet fermier
1 cas de graisse de canard
3 oignons
1 gousse d'ail + du persil plat
50cl de bouillon de volaille
une petite bouteille de verjus

sel, poivre

Faire frire dans la graisse le poulet découpé en morceaux sur toutes ses faces. Une fois bien dorés, retirer les morceaux, jeter l'excédent de graisse et faire revenir les oignons émincés.
Rajouter les morceaux de poulet, saler, poivrer et déglacer avec le verjus et le bouillon et laisser mijoter 40 à 50 min sur feu doux.
Au moment de servir, parsemer de persillade. Ce plat s'accompagne très bien de tagliatelles à la crème.

Tarte aux noix

Ingrédients :

Une pâte brisée sucrée ou feuilletée (maison c'est mieux !!)
100 g de noix concassées
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
20 cl de crème fraiche épaisse
1 à 2 c. à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre en poudre, incorporer la crème épaisse en mélangeant bien. Ajouter les noix, parfumer avec le rhum.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, verser l'appareil à la noix.
Enfouner pour 30 min environ.
Une fois la tarte froide on peut réaliser un glaçage à base de sucre glace et de rhum.